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真空度的高低影響和面質量。真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。

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B20型攪拌機，外形美觀，性能優越。機器有三種攪拌轉速，并配有鋼絲攪蛋器，拍形攪拌器及螺旋形和面器，用于攪拌奶油，蛋糕液，餡料及和制面團等操作。

海締牌不銹鋼立式和面機 工作原理： 面粉、水或添加劑在攪拌器作用下連續翻轉、揉合、拉伸、擠壓和對流。使面粉與水或添加劑混合均勻。和一般面粉要連續運轉4-10分鐘。 機器的操作：